탄수화물, 칼로리 조절을 위한 '저탄수 식빵&쨈' [브랜뉴 베이커리]

먹는 것으로 스트레스를 풀던
제가 저탄고지 식단을 접하고
또 오랜 기간 유지하면서
직접 피부로 느꼈던 좋은 점과
아쉬운 점을 토대로
연구하여 개발하였습니다.

저탄수 음식 브랜드를
시작하게 된 배경 -

안녕하세요, 저탄고지 식단을 2년하고도 7개월째 유지하고 있는 요리사 권혁진입니다.

과거 제가 스트레스를 푸는 방식은 바로 '음식' 이었습니다. 안 좋은 식습관이 반복되다 보니 몸에 균형이 무너지고 건강이 악화되었습니다. 잃어버린 건강을 되찾기 위해 다양하게 해법을 찾던 도중 저탄고지 식단을 접하게 되었습니다.

하지만 저탄고지 식단을 하면서 아쉬웠던 점이 있었습니다. 그것은 식품의 종류가 다양하지 않고 구하기도 어려웠다는 점입니다.

본업이 요리사였던 저는,
저탄수이면서도
한국인의 입맛에 맞는
다양한 소스와 빵을
개발하기 시작했습니다.

그렇게 탄생한
브랜뉴키친의 첫 번째 제안!

저탄수 식빵과 잼으로
당신의 식탁을 더욱 건강하게!

브랜뉴 베이커리를 소개합니다.

식빵 3종 : 플레인 식빵, 견과류 식빵, 오징어먹물식빵

하나,
당질(순탄수)을
90%이상 낮추었습니다.

시장 상위 점유율 3사 일반 베이커리에 비해 당질을 90%이상 낮추었습니다.
다양한 식이섬유와 흡수되지 않는 대체당인 알룰로스, 에리스리톨을 사용하였고, 이들을 제외한 흡수되는 탄수화물을 당질이라고 합니다.

둘,
칼로리가 낮습니다.

국내 저탄수 베이커리는 대부분 고칼로리인 아몬드를 기본으로 만들어져  칼로리를 신경쓰시는 분들에게는 아쉬움이 있었습니다. 브랜뉴 베이커리는 ‘루핀가루’와 식이섬유등을 사용해 빵을 만듭니다. 

      브랜뉴 베이커리가     

깐깐하게 고른 원재료

1) 루핀가루 : 새롭게 각광받는 저당질 소재로 콩의 종류입니다. 노란색을 띄며 3.5%의 놀라운 당질 수치를 가지고 있습니다. (호주서 재배되며 GMO, 이소플라본 이슈가 없는 소재입니다.)
2) 귀리 식이섬유 : 귀리식이섬유는 대부분이 식이섬유로 2.3%의 당질만을 가지는 뛰어난 식이섬유입니다.
3) 고아밀로스 옥수수전분 : 혼합 옥수수 전분으로 표기되는 주원료로 저항성 전분의 한 종류이며  일반적인 옥수수전분과 달리 대부분 식이섬유로 구성되어 있습니다.(호주에서 재배되며 GMO  이슈가 없는 소재로 FDA에서 혈당관리에 대해 차전자피 가루에 대비 한단계 높은 등급으로 분류하고 있습니다.

4) 알룰로스 : 무화과 등 자연에서 발견되는 희소당으로 칼로리가 거의 없고 흡수되지 않습니다. FDA의 GRAS 등급(일반적으로 섭취시 사용상의 제한이 없는 식품)의 제품을 사용하며 추가 첨가당이 없는 제품을 사용합니다.
5) 에리스리톨 : 포도당 등으로부터 추출하는 당알코올로 설탕과 물성이 비슷하고 화한 맛이 있습니다. 제로 칼로리이며 FDA의 GRAS 등급의 제품을 사용하며 소량 사용하기에 당알코올에 예민하신 분들에게도 큰 무리가 없습니다.
6) 방목 기버터 : 버터의 끝판왕으로 불리며 가열정제를 거쳐 유당, 단백질이 제거된  상태로 유제품 알러지가 있어도 섭취가 가능한 버터입니다. 뉴질랜드 방목소로부터 나온 원유로 제조됩니다.

셋,
맛과 식감을
잡아냈습니다.

제가 접해본 저탄수 제품들은 맛이나 식감에서 다소 아쉬움을 있었습니다.
브랜뉴 베이커리는 저당질의 특징을 지니면서도 일반적인 빵이나 잼에 비해 식감과 맛, 농도 등에서 차이를 줄이기 위해 수많은 연구를 하였습니다.
* 맛을 내기 위한 핵심재료인 루핀가루 등 일부 원재료는 독자적으로 검역을 거쳐 수입하여 사용하고 있습니다.

넷,
상온에서도 오래
보관할수 있습니다.

일상적으로 구입할 수 없는 저탄수 빵이기 때문에 오래 보존하고 쉽게 휴대할 수 있게 만들어야겠다고 생각했습니다.
다층구조 진공포장지 사용, 별도주문한 대용량의 산소흡수제 사용, 전분이 거의 없기에 전분의 노화가 거의 발생하지 않는 특성 등을 연구하여 보존제 첨가 없이 구현하였고 상온 21일간의 유통기한 인증을 통과하였습니다.
여행이나 세미나 등 장기 출타 시에도 냉동보관, 해동할 필요 없이 어디서나 간편하게 드실 수 있습니다.

왼쪽부터 저당질 딸기잼, 저당질 블루베리잼, 저당질 토마토잼

하나,
저온 처리하여
맛과 영양을 살렸습니다.

고온에서 파괴될 수 있는 영양과 맛을 살리기 위해 저온 감압농축방식과  저온살균방식을 이용 하였습니다.

딸기쨈과 블루베리쨈은 식감을 위해 약간씩 입자를 살렸습니다. 토마토쨈은 수작업으로 껍찔과 씨를 제거하였기 때문에 조금의 입자가 살아있습니다.

둘,
팩틴을 무첨가
하였습니다.

해외 키토제닉에서 일부 팩틴 첨가제의 경우 흡수되는 경우가 있다고 사용하지 않는 추세를 반영했습니다.

셋,
설탕 무첨가는 기본

이미 시장에는 무설탕 잼들이 있습니다. 하지만 설탕이 안 들어간 것이지, 대부분 실제로는 당질이 높은 경우가 많습니다. (농축과즙, 원당, 올리고당 시럽, 말티톨 등 흡수되는 성분이 있는 당류 사용)
또한 맛이나 식감에서 아쉬움이 있었기 때문에  흡수가 거의 되지 않는 대체당을 사용하면서도 (알룰로스, 에리스리톨) 누가 먹어도 익숙한 잼을 만들기 위해 노력하였습니다.

저탄고지 식단,
칼로리 조절 식단,
혈당 조절하시는 분들까지

저탄고지 식단을
하신다고요?

식빵을 이용하여 샌드위치를 만들 때 건강한 버터와 마요네즈를 듬뿍 첨가하여 지방을 늘리시면 좋고, 바쁠 때 미니버터만 챙겨서 나가도 간단히 식사가 되고  기존 저탄고지 식단에 식사빵처럼 곁들이면 부족하기 쉬운 식이섬유를 채우기 좋습니다.

 단맛 자체를 줄이실 경우 잼은 소량만 바르고 버터와 크림치즈를 곁들이시면 충분히 색다른 맛을 즐기실 수 있습니다.

  * 키토제닉 식단과 글루텐 프리 식단이 결합되는 경우가 많아 글루텐을 원하지 않는 경우가 있으나 해외 키토제닉에서도 다양한 찬반 연구와 견해가 있으며 허용하고 있습니다.      저희는 장문제나 글루텐 관련 질환이 없는경우 섭취해도 무방하다는 연구를 반영하고 있기에 글루텐 프리를 원하시는 경우 차후 출시될 글루텐 프리 제과빵류로 만나 뵙겠습니다.

칼로리 조절을
하신다고요?

식빵 위에 채소와 치즈를 올려 간단하게 샌드위치를 만들어 드시면 저탄수&저칼로리 식단도 즐기실 수 있습니다.
브랜뉴베이커리의 저당질 잼은 듬뿍 발라도 여전히 낮은 칼로리로 즐기실 수 있습니다.

저당질 이면서도 칼로리가 낮지만, 동시에 충분한 식이섬유를 섭취하기에 소량으로도 포만감을 느낄수 있습니다.

혈당 조절 식이를
하신다고요?

브랜뉴베이커리의 식빵과 잼은 혈당을 크게 올리는 당질(순탄수)이 적게 포함되어 있어 부담 없이 빵을 즐기실 수 있습니다. 적절한 야채와 단백질이 함유된 샌드위치를 만들거나 식사빵 처럼 곁들어 드시면 포만감도 주며 혈당의 급상승이나 하강에 대해 걱정을 조금 덜 수 있습니다.

*일반식사와 달리 혈당의 큰 상승을 동반하지 않습니다만 혈당 관련 약을 드시는 분은 본인에 맞게 혈당체크 등이 필요하실 수 있습니다.(저혈당 유의)

*혈당은 개인에 따라 다르므로, 섭취하시는 당질과 단백질의 양을 체크하시고 드시길 추천드립니다.

요리사가 제안하는
특별한 저탄수 식단

이렇게 드셔보세요 !

플레인 식빵에 무항생제 계란, 그리고 마요네즈(브랜뉴 올리브오일 마요네즈)를 두른 계란 샌드위치

플레인 식빵 한 장 위에, 토마토와 생모짜렐라를 함께 즐기는 카프레제 샌드위치

견과류 식빵 위에 마요네즈, 케이퍼를 곁들인 연어, 토마토 오픈 샌드위치

견과류 식빵에 베이컨과 삶은 달걀을 곁들인 샌드위치

견과류 식빵에 토마토, 햄, 치즈를 곁들인 햄치즈 샌드위치

오징어먹물 식빵 1개를 4등분 하여 만든 체다치즈 샌드위치와 크림치즈 샌드위치 세트

무첨가 요거트에 곁들어 즐기는 브랜뉴 저당질 딸기잼과 블루베리잼

그린 샐러드 드레싱으로 사용한 블루베리잼
(무첨가 요거트4 : 마요네즈3 : 블루베리잼1)

함박 스테이크에 양배추 샐러드 드레싱으로 활용한 토마토잼
(마요네즈4 : 토마토잼1 + 소금소량)

토마토잼 드레싱 (그린 샐러드용)
(올리브오일4 : 양조식초1 : 토마토잼1 + 소금소량)

왜 저당질이어야

할까요?

당질(순탄수)의 경우 혈당이 빠르고 높이 상승하기에 혈당을 낮추기위해 인슐린 호르몬이 분비되는데 인슐린의 경우 남는 에너지를 지방으로 저장하는 역할을 하게됩니다.  

지방의 경우엔 혈당을 크게 건드리지 않기에 이를 활용하는 것이 저탄고지 식단의 핵심 중 하나이며 혈당과 인슐린을 조절하는 것이 저탄수 식단의 핵심으로 그중 방목버터, 기버터등의 건강한 지방을 섭취하여 여러 저탄고지의 이점을 누리실수 있습니다.

이번 제품의 완성도를 높이기 위한 노력! 제품연구와 시장조사를 위해 작년에 일본의 당질제한식으로 유명한 두분을 만나 한국에서의 저당질 식품 상황에 대해 다양한 의견을 나누기도 했지요. (인.증.샷.!)

직접 먹어 본
사람들의 평가는
어땠을까요?

평가단 구성(20~40대 총43명, 남자40%, 여자60%)

[결과]

본 평가는 일반인 대상으로 이루어 졌으며 대표적인 것만 정리 하였습니다. 

빵은 일반 식빵에 비해 흡사한 편이라는 의견이 많았습니다.
잼은 일반 잼에 비해 차이를 느낄수 없다는 의견이 많았습니다.
특히 잼의 당도는 일반 잼에 비해 약간 덜 달다고 느끼는 분도 많았습니다.

제품 정가를 먼저 안내드립니다!

- 브랜뉴 저당질 식빵 (2개입) : 3,500원
- 브랜뉴 오징어 먹물식빵 : 3,600원
- 브랜뉴 견과류 식빵 (2개입) : 4,000원
- 브랜뉴 저당질쨈 1개당 : 5,800원

리워드 리스트

리워드 상세 소개

기본 패키지 : 왼쪽 부터 플레인식빵(100g/50g 2개입),  
견과류식빵(100g/50g 2개입), 오징어먹물 식빵(90g/1개입)기본 패키지 : 왼쪽부터 딸기잼(110g),  블루베리잼(110g),  토마토잼(110g)

1) 플레인 식빵

일반 식빵 대비  당질 94% cut / 열량 39% cut/나트륨 20%cut
일반 통밀빵의 3배 이상 높은 식이섬유를 가졌습니다. 식빵 한 장당,  당질은 밥1/2스푼 이하이며 한국인에게 많은 유제품, 달걀 알러지를 피할수 있게 우유성분중 유당, 단백질을 제거한 기버터를 사용함으로 유제품 알러지의 경우도 무리없이 섭취 가능합니다. (우유함유 표기는 기버터를 사용하기에 법적 표기 하였습니다.)

*브랜뉴 저당질빵 특성상 전분이 거의 없어 토스트하면 식감이 물러집니다.   견과류 식빵, 오징어 먹물 식빵은 토스트가 가능하게 개발되었기에 즐기실수 있습니다.

2) 견과류 식빵

플레인 식빵에 견과류를 더해 고소한 맛을 더했습니다. 높은 오메가3함유로 유명한 아마씨, 햄프씨드를 고소한 고급 견과류인 피칸과 함께 첨가하였습니다. (한국인 알러지순위가 높은 호두, 아몬드는 제외했습니다.)                    

3) 오징어 먹물빵

기본 저당질빵에 무항생제 달걀과 짭쪼름한 오징어 먹물로 특징을 더한 큐브식빵 입니다. 토스트가 가능하게 개발되어, 체다 치즈등을 같이 구워 풍미를 즐길수 있는 버전으로 크림치즈, 모짜렐라 같은 치즈류와 잘 어울리며 토마토 잼과의 궁합도 좋습니다. (전자렌지 조리는 추천하지 않습니다.)

4) 저당질 딸기쨈

일반 딸기쨈 대비 칼로리 83% cut, 당질 92% cut
다양한 쨈중 가장 기본인 딸기쨈을 저당질로 재현하였습니다. 1스푼(20g)에 당질 1.2g으로 빵과 함께 즐기시거나 요거트등에 섞어드시면 낮은 칼로리와 저당질로 즐기실수 있습니다.    

5) 저당질 블루베리쨈

딸기쨈과 더불어 인기가 높은 블루베리 쨈을 저당질 버전으로 선보입니다. 요거트에 곁들어 드셔도 되고 마요네즈등과 섞어 드레싱으로도 어울립니다.

6) 저당질 토마토쨈

단맛을 낮추고 짠맛을 적절히 살려서 토마토의 맛을 살린 저당질 토마토 쨈입니다.   케첩과는 다르게 빵에 바르기만 해서 먹어도 어울리고 소금, 식초등의 첨가로 다양한  맛으로  즐기실 수도 있습니다. 시식회때 가장 좋은 반응을 얻은 제품입니다.

*팩틴이 없는 특성으로 토마토 수분이 표면에 생성될수 있으나 수저로 섞어 드시면 됩니다.

유통기한 안내

저당질 식빵 3종

1) 상온 : 빵은 보존제 없이 상온에서 21일 보관가능 하도록 공인인증되었습니다.
2) 냉장 : 전분의 노화가 거의 없기에 냉장보관 하여 두시면 4주간 보관 추천드리며 맛이나 색상변화는 가장 좋은상태로 유지되며 꺼내어 상온에서 찬기운을 빼고 섭취하세요. 견과류 식빵은 산화를 늦추기 위해 수령후 냉장보관 추천 드립니다.
3) 냉동 : 2달안에 섭취 추천드리며 자연 해동으로 섭취하세요. 냉해동시 약간의 수분변화는 있을수 있습니다.

추천 섭취 순서는 

견과류식빵→ 플레인식빵

→  먹물식빵 순입니다. 

저당질 잼 3종

1) 딸기, 블루베리잼 : 상온 6개월, 개봉 후 바로 냉장 3개월 보관 가능합니다.
2) 토마토잼 : 상온 4개월, 개봉 후 바로 냉장 2개월 보관을 추천 드립니다.

왜 와디즈인가요?

특수한 베이커리 식품이라 '첫 등장을 어디서 할까?' 많이 망설여 왔습니다.

저희는 저탄고지인들 뿐만이 아닌 다양한 목적에서 저당질 식품을 즐길수 있기를  희망하기에 새로운 제품에 열려있는 와디즈 펀딩을 통해 소개하는것이 제품 검증을 위해 좋다고 판단하였습니다.  

더 건강하게, 더 맛있게! 저당질 식품을 즐길수 있게 노력하는 저희의 꿈을 같이 응원 부탁합니다.

후원금은요?

서포터님의 후원금은 추가적인 저당질 제품 개발 및 설비확충에 사용되기에 더좋은 제품으로 다시 찾아오겠습니다.

메이커 소개 

13년 경력 중 호주, 일본, 프랑스 등지에서 6년간 해외경력을 쌓은 셰프로  저의 경험을 바탕으로 저당질 식품을 연구, 개발하며 브랜뉴 F&B를 설립하였습니다.

브랜뉴 F&B 홈페이지  http://brandnewfnb.com

[위쿡WECOOK과 함께합니다]

해당 프로젝트는 F&B 비즈니스 플랫폼 위쿡WECOOK과 와디즈가 함께하는 공개 프로젝트, [ THE FOODMAKERS 1기 ] 푸드메이커의 프로젝트입니다. 푸드메이커는 위쿡WECOOK과 함께 영업신고와 같은 행정 절차부터 R&D와 브랜딩까지, 음식을 더 맛있게 그리고 더 매력적으로 만들어 여러분께 선보입니다. 

위쿡WECOOK 사직지점

위쿡 직원들과 [THE FOODMAKERS 1기] 푸드메이커

프로젝트 일정 

1) 현재 : 프로젝트 시작
2) 12월 1일 : 프로젝트 마감(이 날까지만 펀딩 참여 및 마이페이지에서 펀딩 취소가 가능합니다)
3) 12월 6일 : 리워드 제작 시작
4) 12월 9일 : 리워드 발송 시작(슈퍼얼리버드, 얼리버드 순으로 발송)

발송 안내

1) 리워드는 CJ대한통운 택배사를 통해 발송됩니다. (변동 가능)

2) 12월 9일부터 하루에 약 40명분 슈퍼얼리버드, 얼리버드 순으로 순차 발송됩니다. 배송 소식은 새소식을 통해 내용 공유해 드리겠습니다.

3) 가능한 리워드/배송 관련 문의는 brandnewfnb@gmail.com 로 해주시면 가장빠르게 답변 드릴수 있습니다.

4) 제주도 지역의 경우, 펀딩 시 추가 후원금 입력하기란에 3000원을 입력해 주세요. 이번 펀딩은 제주도 내 섬지역, 기타 섬지역은 배송하지 않습니다.

5)상온유통 제품으로 택배박스에 완충포장및 칸막이 작업을 통해 배송합니다.

6)수령후 상온보관 하시고, 좀더 긴보관을 원할시 냉장보관 하십시오.

7)변질이 확인되면 사진을 찍어 메이커에게 연락주시면 교환, 환불 처리 도와드립니다.

 *전분이 거의없는 빵의 특성상 일부 빵내부 구멍이 발생할수 있으나 이는 교환,환불 대상이 아닙니다.

FAQ

Q. 빵을 1장씩 먹을때 보관은 어떤가요?

A. 포장을 뜯으면 산소와 만나며 일반빵처럼 변질이 가속화 되며 수분손실이 되기에 밀봉하여 빠른 시간 섭취하시고, 혹은 냉장하여 2일 안에 섭취 추천드립니다.

Q. 결제는 언제 되나요? 

A. 소셜커머스, 오픈마켓과 달리 12월 1일까지 펀딩이 진행되고 프로젝트 성공하면 결제 기간을 거쳐 리워드 제작이 진행됩니다. 프로젝트 성공 시, 12월 2일부터 12월 5일까지  결제가 실행됩니다. (주말/공휴일 제외, 총 4영업일) 잔고 부족, 한도 초과, 분실/정지카드 등의 사유로 결제 실패하실 수 있으며 결제 실패하신 경우, 최종 결제일인 12월 5일 오후 4시 30분 전까지 마이페이지에서 다른 카드로 변경하실 수 있습니다.

Q. 펀딩 후, 옵션/배송지/카드 정보 변경은 어떻게 해야하나요?

A. 펀딩 마감일 전까지 '펀딩내역' 페이지에서 수정하실 수 있습니다. 펀딩 마감 이후, 불가피한 사유로 배송지 변경하셔야 하는 분은 해당 페이지 내 '메이커에게 문의하기'를 통해서 문의해 주세요.

Q. 교환/환불/AS 정책은 어떻게 되나요?

A. 프로젝트 마감일 전까지는 '펀딩내역' 페이지에서 펀딩 취소 가능하지만 마감일 이후에는 취소가 불가능합니다. 해당 페이지의 상단 '펀딩안내' 탭에서 교환/환불/AS정책을 꼼꼼하게 확인하시고 펀딩해 주세요.