그린픽
“포슬포슬 고구마가 이탈리아를 만나다”
뜨거운 더위에 지쳤었는데 어느덧 차가운 바람이 움추리는 겨울이 왔어요,
오늘 선보이는 음식은 제철 구황작물을 이용한 뇨끼 시리즈입니다!
1년전이었던 작년9월,
꾸덕한 크림소스와 함께 선보인 감자뇨끼는 1295%를 달성하고 많은 사랑을 받았습니다!
<감자뇨끼의 후기를 소개할께요>
"맛있게 드셔주시고 후원해주신 서포터님들, 정말 감사합니다"
그래서 1년만에 돌아온 2번째 뇨끼 시리즈는 가을이 제철인 고구마를 이용한 뇨끼인데요,
포슬포슬, 달콤한 고구마를 이용해 뇨끼를 만들고
그린픽의 시그니처인 맛있는 이탈리안소스를 접목해 다양하게 즐길수 있는 뇨끼를 선보입니다.
이번에 소개해드리는 고구마 뇨끼시리즈에서는 고구마뇨끼, 감자뇨끼 2가지를 함께 선보여드리고 소스는 라구소스, 아라비아따소스, 로제소스, 크림소스 4종중 선택하실수 있습니다.
그래서 최종8가지 조합중 원하시는 조합으로
뇨끼를 즐기실수 있도록 선택의 폭을 넓혔습니다!
<뇨끼구성>
1. 고구마뇨끼
해풍을 맞고 자란 해남지역의 고구마를 이용해 뇨끼를 만듭니다! 호박고구마와 꿀밤고구마중 뇨끼의 쫀득한 식감을 유지할수 있도록 꿀밤 고구마를 사용했어요!
꿀밤 고구마는 밤고구마처럼 포슬포슬한 식감이지만 촉촉하고 당도가 높은 고구마에요! 그런 꿀밤고구마를 이용해서 계란,밀가루,빵가루,소금,후추를 이용해 달달하지만 쫀득한 고구마 뇨끼를 만들어요!
뇨끼는 쫄깃하게 만든 반죽을 적당한 크기로 잘라서 동그랗게 빚어준후 버터를 두른팬에 노른하게 구워줍니다.
뇨끼는 수령후 드시기전 후라이팬에 버터를 두르고 살짝 구워드시면 더욱 맛있게 드실수 있습니다!
2.감자뇨끼
겉에서 봤을때는 우리나라 옹심이 같이 보이기도 하지만 옹심이는 쫄깃쫄깃한 식감을 가진데 비해 이탈리아 뇨끼는 부드럽게 씹히는 식감이 특징이에요.
대부분은 감자를 이용해서 만드는데요, 시중에 대량으로 판매되는 뇨끼는 감자전분을 쓰는 경우가 많지만
감자 역시 제철에 수확된 강원도 평창지역에서 생산된 햇감자를 포슬하게 쪄서 으깬다음 계란,소금등 재료를 섞어 숙성시켜 반죽을 만들어줍니다!
번거로운 작업이지만 깊은맛을 위해
2번에 걸쳐 익히며 요리합니다!
<소스구성>
1.꾸덕 버섯 크림소스
양송이,새송이,표고버섯등의 다양한 각종버섯들을 버터에 볶아준후 생크림과 베이컨, 각종야채등과 함께 졸여서 버섯풍미가 좋은 소스를 만들어줬어요.
저희 트리플 머슈룸 스프를 드셔보셨다면 크림소스의 맛을 예상하실수 있으리라 생각되는데요,
트리플머슈룸스프가 저희의 베스트상품중에 하나인만큼 자신있게 소개해드리는 소스입니다.
기존 머슈룸스프에 베이컨이랑 고기등이 들어가 조금더 리치한 맛을 느끼실수 있어요.
2.아라비아따 소스
3.고기를 듬뿍 넣은 미트 라구소스
라구소스는 이탈리아요리에서 많이 쓰이는 미트소스의 일종으로 들어가는 재료와 만드는 방법에 따라 종류가 굉장히 다양해요.
라구소스는 약불에서 은근히 오랜시간 끓여 풍미가 살아있으면서도 장기간 보관이 가능한 장점을 가지고 있어요
라구소스는 이렇게 만들어요!
1. 기존에 사용하던 3가지 소고기,돼지고기,베이컨에서 종류를 사용해요.
2. 맛에 풍미를 더하기 위해 3가지 버섯을 추가했어요.
이런 과정을 거쳐 씹는 맛과 풍미가 함께 살아있는
라구소스가 만들어진답니다.
4.갑각류의 풍미가 살아있는 비스큐 로제소스
비스큐 로제소스 드셔보셨나요??
#갑각류의 감칠맛을 살린 소스
비스크 소스는 갑각류를 베이스로 해서 만드는 소스인데요,
주로 게나 새우등을 가장 많이 이용해요.
갑각류에서 나는 맛있는 감칠맛과 각종 야채를 이용해 육수를 만들어 베이스로 사용하는데,
저희는 여기에 홍합과 조개류를 이용해서 다양한 해산물의 맛을 추가했어요.
그리고 기본소스는 토마토에 생크림을 더한 로제소스를 사용했는데요,
로제는 토마토소스와 크림소스3의 장점을 가진 덜 느끼하면서도 상큼한 맛을 가진 소스라 해산물과도 잘 어울려요!
뇨끼와 소스를 취향에 맞게
다양한 조합으로 즐겨보세요~!
추천 조합!
달달한 고구마뇨끼와 부드러운 로제소스or 버섯크림소스와 함께 부드러운조합
담백한 감자뇨끼와 매콤한 아라비아따소스or 진한 라구소스와 함께 풍미있는 조합
<조리방법 및 보관>
배송해드리는 뇨끼와 소스를 해동한후 냄비에 함께 끊여드시면 됩니다! 이때 뇨끼는 처음부터 같이 넣지 마시고 후라이팬에 버터를 두르고 살짝 구워주시고 소스는 데워준후 넣어 함께 끊여주시면 더욱 맛있게 드실수 있어요!
뇨끼와 소스는 냉동보관으로 약 3개월 보관이 가능하며 드시기전 냉장해동후 섭취해주시기 바랍니다!
<피타브레드>
안녕하세요, 서포터님들! 그린픽 메이커입니다.
요리를 전공한 부부가 운영하는 food lab 그린픽입니다!
icif에서 이탈리안 요리를 공부한 남편과 르꼬르동블루에서 제과,제빵을 공부한 아내..
서로 다른 요리를 공부하며 일했던 저희는 그동안의 경력을 바탕으로 상호보완하며 새롭고 재밌는 제품을 개발하고자 즐겁게 연구하고 있어요.
어린 아이들이 있는 부모인 만큼 항상 아이들과 함께 먹을 수 있고 가족,지인들과 함께 할수 있는 제품을 개발하고자 노력하는데요.
그 중 원재료를 선택할때 성분,원산지,신선도를 까다롭게 선별하는 것을 가장 중요한 모토로 생각하고 있어요.
항상 신제품 개발을 위해 노력하는 그린픽!
앞으로도 함께 해주세요!
와디즈를 찾은 이유는
와디즈 서포터님들께 레스토랑이 아닌 집에서도 수제로 만든 뇨끼를 맛보실수 있도록 와디즈를 찾아오게 되었습니다
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