[4186% 앵콜] 우리나라를 대표하는 식칼 - 장인들이 만든 '일월도'

중소벤처기업부 소상공인 우수 제품 선정 제품!

           500자루 생산 이후 같은 스토리의 그림으로 제작하지 않습니다.
현재 약 '430자루'  남음

자랑스러운 우리나라 장인의 전통 단조 방식과 현대적인 재해석의 만남

장인의 한자루 한자루 섬세하게 제작한 '일월도'

<'일월도'의 디테일을 보여주는 영상입니다.>

<'일월도'의 초기모델을 사용하고 난 후 셰프의 후기 영상입니다.>

후원

청와대의 단청을 보고 아이디어를 얻은 일월도!

단청을 기와 형태로 디자인 한 일월도!

▲ '일월도' 디자인 변천사

습식연마를 통해 열처림 풀림 방지

우리나라 전통 공예와 고유의 민속 아야기가 만나다

① 프리미엄 식도 -이젠 나도 가족을 위한 요리사

  장인은 도구 탓을 하지 않는다구요?  ->장인일 수록 더 깐깐한 법!
아무 칼로 요리하고 계신가요?-> 한 번써보면 다른 칼은 못 쓰는 이유!
셰프나이프 한 자루의 칼 만으로 주방 작업의 90%를 할 수 있게 만들어주는 쉐프 나이프

② 아름다움에 감탄하고 절삭력에서 한 번더!

조심하세요! 오랜기간 날카로우니까요!

 자존심 높은 4분의 장인분들을 협력시키기에 많은 노력을 하였습니다.

투박하고 옛것의 이미지가 아닌 새로운 우리나라 新韓(신:한)의 자존심!

③ 인체공학적 설계로 피로도 최소화

④ 소재의 이해도가 높은 전통 방식의 단조

일월도가 기존 주방에서 사용하는 저가형 칼보다 5배의 성능을 내는 이유에 대해서 말씀드릴게요.
오랜 편견으로, 대장간칼은 녹이 슨다는 설이 있는데, 사실은 그게 아니라 열처리 기술이 부족해서 그런 것입니다.

큰 쇠를 얇게 만드는 주조 공장에서 1차 단조를 하고, 조각내어 이것을 한 번 더 디테일하게 하는 2차 단조를 하는 것이 우리나라의 단조 장인들이 하는 일입니다.

칼날이 자꾸 깨지는 원인을 없애기 위해 단조칼로 촘촘하게 칼날 조직을 만드는 이 기술은, 고려시대부터 우리나라의 칼이 좋다는 것을 소문나게 하였고, 그 결과 일본은 우리나라 기술자들을 데려가 칼을 만들었습니다.

그 과정에서, 일본은 현재는 전세계적인 식도 수출국으로 거듭났죠.

본원이
되찾겠습니다

우리 아이와 가족이
현재 사용하는 칼 때문에
여름에 식중독이 걸리는걸
알고 계셨나요?

기존 나무 식도는 교차감염 위험이 있는 것을 아시나요?
나무에 수분이 들어가게 되면 곰팡이가 슬어 우리 가족이 식중독에 감염될 수 있다는 사실을요.

<세균 감염에 노출되기 쉬운 기존의 식도 나무 손잡이>

그래서 본원은 "우리나라 것을 만들 것이라면 제대로 만들자!"라는 마음으로 나전칠기를 통하여 현대적 디자인을 살리면서 방수효과를 통해 습한 여름에 나무에 보이지 않게 곰팡이 및 세균들이 서식하는 것을 방지하였습니다.

나무구멍은 반드시 막혀있어야 됨

위의 미국 NSF(공중보건식품안전기준)법에 따르면, 나무는 반드시 가공처리가 되어 있어야 되며 원목을 그대로 사용하면 안된다는 규정이 있습니다.

즉, 옻칠이나 나전칠과 같이 가공처리가 되어 있지 않으면 식중독 위험에 걸리기 때문에 이런 규정이 있습니다.그러나 우리나라 대장장이가 만드는 99% 칼은 교차감염에 의하여, 우리 아이 그리고 가정에게 식중독을 가져오는 잠재적 위험을 가지고 있습니다. 특히 어린아이가 있는 집안이라면 더욱 더 신경써야합니다. 

나무식기는 변기보다 16배 세균이 더 많은것으로 나타난다고 보도된 바 있습니다.(출처: 서울경제)
우리가 아무리 건강해도 그 요리하는 뿌리도구가 잘못되었다면 우리는 우리 입속으로 병균을 집어넣는 것입니다.

그래서 본원은 나전칠을 통해서 나무를 가공하고 이러한 문제점을 해결하였습니다.

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이 규정을 어떻게 알고 있냐구요?

저는 미국에서 요리를 배웠으며 당시 식품위생사 매니저 자격증도 소지 중에 있었습니다.

본원, 강동훈입니다.

일월도를 만들게 된 제 이야기를 잠시 해드려도 될까요?

저는 다른 사람들과 마찬가지로 먹는 것을 좋아하여, 맛있는 것을 일부러 찾아서 다닐 정도로 좋아합니다.
그러던 중 외식을 할 때마다 소화기관에 자주 문제가 생기면서 소화기관 문제로 화장실을 자주 드나들며 결국 한의원을 다니게 되었고, 그동안 가지고 있었던 식습관을 바꾸기 시작했습니다.

건강을 챙기기 위해서는 모든 식재료를 제가 선택해야 했고, 그러기 위해서는 식재료의 이해도 필요했습니다.
비로소 식단을 스스로 컨트롤 할 수 있을 때가 오자, 저 뿐만 아닌 가족들이 병원에 가는 것을 예방해준다는 것도 알게 되었습니다.

요리하는데 가장 기초적인 도구이자 우리나라를 대표하는 주방용품을 만들고 싶어 소재 공부 시작으로 인천에 있는 열처리 공장에 가서 열처리 테스트도 해보면서, 어떻게 하면 대장간에 만든 칼이 녹이 안 슬면서 오래 쓸 수 있는지 우리나라 대장간을 거의 모두 돌아다녀 보며 문제점을 파악했습니다. 

제 첫 번째 목표는 우리나라 음식을 만드는 요리 도구를 한국의 혼이 깃든 칼로 만들게 하는 것,

두 번째 목표는 저처럼 소화기관에 문제가 생겨서 다른 사람이 만든 음식 때문에 가족의 건강까지 위협하는 일이 없도록 요리함으로써, 병원에 가는 시간을 줄이고 좀 더 가족들과 화목한 시간을 지낼 수 있도록 하는 것입니다.

<본원 X 대학교 연합 장학금 행사>

우리가 손편지를 받을 때 감동하는 이유는 그만큼 시간이 들어가는 일에 대하여 감사하기 때문인것처럼, 우리가 요리하는 시간은 결코 아까운 시간이 아닌 병원에서 가족을 보는 것이 아닌 행복한 식탁에서 보기 위함입니다.

저는 근본적으로 많은 요리에 있어 사용되는 기름이 문제가 되고 있다고 봅니다.
씨앗오일(식용유, 카놀라유, 포도씨유)으로 요리 될 때 우리 몸에 많은 문제를 일으키는 것을 여러 논문을 통해 알게되었고, 올리브유와 Ghee 버터를 활용해서 요리를 하자 많은 소화기관 문제가 해소되었습니다.

<본원 추최, 한국 본연의 전통에서 새로운 맛을 찾기 위해 개최했던 '소주락(SOJUROCK)' 행사 사진>

이것을 알리기 위해 조리학과 대학생들에게 리놀레산 문제점을 알리고자 이벤트를 주최하여 장학금까지 수여하였습니다.

이번 펀딩 모금액 중 일부 또한, 추후 조리학과 학생들과 건강한 식문화를 만드는 요리 이벤트를 통해 장학금으로 사용될 예정입니다. 칼을 사용한다는 것은 우리가 스스로 의사가 되어 생명을 구하는 첫 걸음입니다. 

25년 가을 9~10월달 이벤트를 통해서 요리를 배우는 학생들에게 장학금이 지급될 예정입니다.

저희 펀딩금액 사용금액은 저희 SNS 인스타를 통해서 확인하실 수 있으십니다.

이 칼은 요리를 자주하시면서 손목의 피로도를 느끼시 요리사, 주부, 신혼 가정선물로 탁월한 제품입니다.
 무엇보다 현재 문제되는 원목나무로 된 칼을 사용하시는 분들에게 적합한 상품입니다.

한국을 대표하는 칼을 만들고자 3년이 지난 지금, 정부에서 지원뿐만 아니라 많은 대표님들께서 서포터분들을 위해 후원을 해주셨습니다.

일월도는
디테일입니다

한국 전통의, 순수하면서도 화려한 자개가 장인에 의해 곳곳에 입혀져 있습니다.

특별히, 일월도의 탄생 스토리를 한국 전통풍의 일러스트로 그려내기 위해 'HAN' 아티스트와 함께하였습니다.
('HAN' Instagram - @han_arc_)

또, 이번 펀딩에서는 일월도를 보관할 수 있는 나전칠기 케이스도 함께 구매하실 수 있습니다.

수작업으로 만들어진 케이스 또한 예쁜 금속공예의 디테일이 살아있어, 선물용으로 활용하시기도 좋고 칼 외에도 귀중품 등을 보관하시기에도 용이해요.

추가사항

1. 전통성을 살리는 피막 보존상품 (추가)

2. 깨끗함을 추구하는 피막 제거 상품 

 *피막: 단조 후 칼 표면에 검은색이 남는 부분을 말합니다. 칼 날에는 피막이 없지만 상단부분에 남아 있게 됩니다. 전통적 대장간 칼에는 대부분 피막이 남겨져있습니다.

선택가능

A/S 조건

- 본원에서 구매하는 칼날은 A/S 1년 무상보증입니다.

 -10일 사용 후 마음에 들지 않으실 경우, 조건 없이 환불 가능합니다.
단, 각인이 안 되어있는 경우에 한합니다.

-추후 연마 서비스 필요시 5,000원 유료 연마 서비스가 가능하며, 택배비는 자부담입니다.

유의사항

환불불가 조건

1.  100% 수공예 제품으로 나무손잡이 및 칼집 사이즈가 상이 하기에 이점 참고 바라겠습니다.

2. 나전칠이 마르면서 약간의 자국이 생길 수 있습니다.